ブランド和牛
岐阜県の食肉卸販売業の丸明が等級の低い肉を飛騨牛として販売していたという問題が世間をにぎわせているよね。等級という言葉が使われているけれど、『ブランド和牛』の基準っていったいどんなものなのだろうね。
ブランド和牛とは、産地、血統、肉の格付け、飼育法などから一定の基準を満たしている和牛につけられる名称。松阪牛、神戸牛、前沢牛、米沢牛などなど、聞いたこともあるよね。
肉質の格付けは日本食肉格付協会というところが行うらしいのだけれど、この格付けには2つの等級が使われるんだ。
まず1つが歩留（ぶど）まり等級で、これは上から順にABCのランクでつけられるんだよね。骨や内臓などを取り除いたあと、1頭の牛から取れる肉（枝肉）の量が多いほどランクが高いんだって。
もう1つは肉質等級といって、上から順に5～1のランク付けがされるんだ。こちらは、しもふり具合や肉の色などから判断した肉の質を表すんだよ。
たとえば今回あがった飛騨牛ならば、「岐阜県内で14ヶ月以上飼育された黒毛和種で、格付けが5等級～3等級のもの」をいうんだ。
ブランド牛は人気が高いため、今回の事件のように、業者が産地などを偽装してブランド和牛の名前をつけるということもあるみたいなんだよね。
ただ、日本には100種類以上のブランド牛があるようで、消費者にはブランドに惑わされない価値観というのが必要とされている時代なのかも知れないね。
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